Ingredientes
Para o pesto de rúcula:
- 2 xícaras de rúcula fresca (bem lavada e seca)
- 1/2 xícara de castanhas (castanha-de-caju, castanha-do-pará ou nozes)
- 1/2 xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional, para uma versão vegana, omita ou use queijo vegano)
- 2 dentes de alho
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o macarrão:
- 500 g de macarrão de sua preferência (espaguete, fusilli, penne, etc.)
- Água e sal para cozinhar
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para finalizar)
Para servir:
- Queijo parmesão ralado (opcional)
- Castanhas picadas para decorar
Modo de Preparo
1. Prepare o pesto de rúcula:
- No liquidificador ou processador de alimentos, coloque a rúcula, as castanhas, o alho, o suco de limão e metade do azeite.
- Bata até obter uma pasta grossa. Vá adicionando o restante do azeite aos poucos, até atingir a consistência desejada.
- Adicione o queijo parmesão (se usar) e tempere com sal e pimenta. Bata novamente para incorporar.
- Reserve o pesto.
2. Cozinhe o macarrão:
- Em uma panela grande, ferva água com sal.
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.
- Escorra o macarrão, reservando cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.
3. Monte o prato:
- Na panela onde o macarrão foi cozido, misture o pesto com o macarrão ainda quente.
- Adicione um pouco da água do cozimento, se necessário, para ajudar a envolver bem o molho no macarrão.
- Finalize com um fio de azeite.
4. Sirva:
- Transfira o macarrão para um prato ou travessa.
- Decore com castanhas picadas e queijo parmesão, se desejar.
- Sirva imediatamente.
Dicas:
- Para um pesto mais suave, misture metade da rúcula com manjericão fresco.
- Guarde o pesto em um pote hermético na geladeira, coberto com uma camada de azeite, para conservar por até 5 dias.
- Experimente usar macarrão integral ou de grãos para uma versão ainda mais nutritiva.
Aproveite essa refeição simples e cheia de sabor! 🌿🍝✨
