Receita de Lasanha de Berinjela com Queijo Vegano

Ingredientes

Base:

• 3 berinjelas grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para grelhar

Molho de tomate:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
• 1/2 xícara de molho de tomate pronto (opcional)
• 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
• Sal, pimenta-do-reino e ervas secas (orégano, manjericão) a gosto

Queijo vegano:

• 1 xícara de castanhas-de-caju (de molho por 4 horas ou fervidas por 10 minutos)
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional, para sabor de queijo)
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de sopa de polvilho doce ou amido de milho (opcional, para consistência)

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Modo de Preparo

1. Prepare a berinjela:

1. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento.
2. Polvilhe sal nas fatias e deixe descansar por 20 minutos para retirar o excesso de líquido e o amargor. Depois, lave e seque bem com um pano limpo.
3. Aqueça uma frigideira ou grelha, pincele as fatias com azeite e grelhe dos dois lados até ficarem macias. Reserve.

2. Prepare o molho de tomate:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Acrescente os tomates picados, o molho pronto (se usar), o açúcar e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o molho engrossar. Ajuste o sal e reserve.

3. Prepare o queijo vegano:

1. No liquidificador, bata as castanhas-de-caju escorridas com a água, levedura nutricional, suco de limão, sal, alho em pó e polvilho doce (se estiver usando), até obter um creme liso e homogêneo.
2. Ajuste os temperos, se necessário, e reserve.

4. Montagem da lasanha:

1. Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate no fundo.
2. Coloque uma camada de fatias de berinjela grelhada.
3. Adicione uma camada do queijo vegano.
4. Repita as camadas (molho, berinjela, queijo) até acabar os ingredientes, finalizando com o queijo vegano por cima.

5. Assar:

1. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até que a lasanha esteja borbulhando e levemente dourada por cima.
2. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

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Dicas:

• Você pode adicionar camadas de outros vegetais grelhados, como abobrinha ou cogumelos, para deixar a lasanha ainda mais nutritiva.
• Para um toque especial, salpique castanhas trituradas ou ervas frescas (como manjericão) por cima antes de servir.

Bom apetite! 🍆🌱